Vakuumski stroj za miješenje je glavna procesna oprema koju koriste proizvođači hrane za proizvodnju mesnih proizvoda i šunke na niskim temperaturama. Namjena mu je gnječiti, prešati i marinirati mekano sirovo meso te ga u vakuumu ravnomjerno miješati s pomoćnim tvarima, dodacima i sl.
Sposobnost potpunog kontakta proteina u već omekšanom sirovom mesu sa slanom vodom ubrzava otapanje i interakciju proteina, povećava adheziju između komada mesa i može dati boju komadima mesa, poboljšati mekoću i zadržavanje vode u mesu i poboljšati kvalitetu komada mesa.
Bilo koja vrsta stroja za valjanje ima prilagodbe za ukupno radno vrijeme, radno vrijeme, vrijeme pauze i stupanj vakuuma. Neki također imaju kontrolu vremena za rotaciju naprijed i nazad, a optimalna temperatura radnog okruženja za valjanje je 0-3 stupnjeva.
