Struktura stroja za vakuumsko valjanje uglavnom uključuje sljedeće dijelove:
Bubanj: Bubanj je temeljna komponenta vakuumskog stroja za miješenje, koristi se za držanje i obradu komadića mesa ili nadjeva. Valjci su obično izrađeni od nehrđajućeg čelika i imaju kompaktnu strukturu. Dva su kraja zapečaćena strukturom kapice koja se okreće kako bi se povećao prostor za točenje unutar bubnja i osigurao ujednačen učinak kotrljanja.
Pogonski uređaj: Pogonski uređaj je odgovoran za pokretanje rotacije bubnja, obično ga pokreće električni motor. Stroj za motanje ima funkciju kontrole vremena za rotaciju naprijed i nazad kako bi se osiguralo da se komadi mesa ravnomjerno okreću i tuku unutar bubnja.
Vakuumski sustav: Vakuumski sustav se koristi za stvaranje vakuumskog okruženja, osiguravajući da se komadi mesa motaju i mariniraju u anaerobnom stanju. Stupanj vakuuma obično je između 0.04-0.085.
Kontrolni sustav: Moderni strojevi za vakuumsko valjanje opremljeni su naprednim sustavima upravljanja, uključujući operativne sustave daljinskog upravljanja, što rad čini sigurnijim, praktičnijim i učinkovitijim.